昆蟲(chóng)休閑小食品的市場(chǎng)前景分析

　　世界上的昆蟲(chóng)約有100多萬(wàn)種，目前已知可食用的昆蟲(chóng)就達(dá)3650余種。研究發(fā)現(xiàn)，幾乎每一種可食昆蟲(chóng)都含有豐富的蛋白質(zhì)，是一個(gè)微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。如蜜蜂干體蛋白質(zhì)含量高達(dá)81%，蒼蠅為79%，蟋蟀76%，蝴蝶為71%，白蟻干物質(zhì)竟有80%是蛋白質(zhì)和脂肪，其熱價(jià)比牛肉還高兩倍。

　　專(zhuān)家們認(rèn)為，昆蟲(chóng)之所以是人類(lèi)可以依賴(lài)的蛋白質(zhì)資源，不僅僅是因?yàn)槔ハx(chóng)的蛋白質(zhì)含量高，還因?yàn)槔ハx(chóng)是動(dòng)物界中最大的種群，據(jù)生物學(xué)家估計(jì)，全球昆蟲(chóng)總重量可能超過(guò)其它所有動(dòng)物重量的總和，是人類(lèi)生物量的10倍以上。因?yàn)?，隨著世界人口愈來(lái)愈多和蛋白質(zhì)供應(yīng)日益短缺，昆蟲(chóng)將是解決這一問(wèn)題的重要途徑。事實(shí)上，在非洲南部的一些地區(qū)，居民攝入的動(dòng)物蛋白質(zhì)中就有2/3來(lái)自昆蟲(chóng)。

　　據(jù)專(zhuān)家們預(yù)測(cè)，到21世紀(jì)，昆蟲(chóng)將成為僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類(lèi)蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)槔ハx(chóng)種類(lèi)多、數(shù)量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，肉質(zhì)纖維少，又易于吸收，優(yōu)點(diǎn)突出，并優(yōu)于植物蛋白，為世界各國(guó)所關(guān)注。

　　休閑食品 (leisure food)其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類(lèi)，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品.主要分類(lèi)有：干果，膨化食品，糖果，肉食品等.隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食品，特別是最近開(kāi)發(fā)的昆蟲(chóng)快樂(lè)小食品，因其獨(dú)特的風(fēng)味及其食療滋補(bǔ)作用，深受消費(fèi)者歡迎!.

　　昆蟲(chóng)休閑食品市場(chǎng)，需求日益旺盛

　　國(guó)外昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)，墨西哥是當(dāng)今世界昆蟲(chóng)食品之鄉(xiāng)，那里可吃到370多種昆蟲(chóng)，有名的墨西哥魚(yú)子醬不是魚(yú)做的，是一種蠅卵做成的。美國(guó)和歐洲的昆蟲(chóng)罐頭、蜜餞、巧克力等，價(jià)值高得驚人。在巴黎的昆蟲(chóng)餐廳可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲(chóng)餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)或蛹制成的昆蟲(chóng)萊100多種。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲(chóng)包起來(lái)擠壓，將擠出的液體像炒雞蛋那樣炒來(lái)吃，泰國(guó)人辣椒拌著吃從地下刨出來(lái)的水蝽，鹽螞蟻還是泰國(guó)流行的休閑食品。哥倫比亞人在戲院里不是嗑瓜子、剝花生，而是吃油炸螞蟻。喀麥隆人招待貴賓的一份菜是把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥，放在一個(gè)椰子殼里微火煮食，別具風(fēng)味。柬埔寨的油炸蟋蟀更是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的時(shí)髦食品;印度尼西亞人愛(ài)吃烘烤的蝴蝶;美國(guó)1200萬(wàn)人口的得克薩斯州，1989年食用昆蟲(chóng)食品5000萬(wàn)美元。日本用蚯蚓粉研制出營(yíng)養(yǎng)保健品，美國(guó)用蚯蚓肉和牛肉制漢堡包。中國(guó)的少數(shù)民族，如傣族食用的昆蟲(chóng)多種多樣，如蟻炒雞蛋、薩炸萊、知了背肉餡、蛐蛐醬、芭蕉葉烤蝌蟻等?，F(xiàn)代中國(guó)人吃昆蟲(chóng)的就更多了，如天津人喜吃蝗蟲(chóng)，廣東人喜吃龍虱，江浙、四川人喜吃蠶蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，東北人喜吃螞蟻、炸金龜子，山東人喜吃蟬若蟲(chóng)，北方人又興起烹食蝎熱。近年來(lái)，昆蟲(chóng)美食的開(kāi)發(fā)熱潮席卷全國(guó)，除了上述傳統(tǒng)的美食外，還卓有成效地開(kāi)發(fā)出許多昆蟲(chóng)保健食品，如用發(fā)酵方法加工蠶蛹，生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包;中國(guó)嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)研究所利用蠶蛹研制成功蠶蛹粉，其蛋白質(zhì)含量比牛肉高3倍，屬于全營(yíng)養(yǎng)保健食品。黑龍江利用蠶蛾生產(chǎn)蠶蛾酒，暢銷(xiāo)海內(nèi)外，云南、江蘇利用螞蟻?zhàn)髟涎兄瞥晒Φ慕饎偩?、螞蟻粉在治療?lèi)風(fēng)濕和癌癥等方面具有獨(dú)到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。

　　周末時(shí)間，成為休閑食品消費(fèi)的高峰時(shí)期。記者在一些超市看到，購(gòu)買(mǎi)各種休閑食品的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹，在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購(gòu)買(mǎi)膨化食品，其次是餅干類(lèi)食品。現(xiàn)在比較流行的要數(shù)昆蟲(chóng)休閑食品了，昆蟲(chóng)休閑食品已經(jīng)成為越來(lái)越多家庭的生活必需品。兒童、白領(lǐng)階層已經(jīng)成為休閑食品的消費(fèi)主力，也是各種新產(chǎn)品消費(fèi)的推動(dòng)者，對(duì)價(jià)格的接受能力也較強(qiáng)。而一些老年消費(fèi)者，由于消費(fèi)目的的不同，購(gòu)買(mǎi)的多是一些具有增強(qiáng)免疫力的品種。

　　商家主打健康牌，昆蟲(chóng)美食很暢銷(xiāo)

　　隨著人們生活水平的不斷提高，原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，休閑類(lèi)食品市場(chǎng)開(kāi)始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。

　　市區(qū)一家大型超市負(fù)責(zé)人向記者表示，隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營(yíng)養(yǎng)方面?，F(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分--低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。河北省館陶縣靳任任特膳食品廠開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的：昆蟲(chóng)E族、椒鹽銀蟲(chóng)、炸金蟬、麻辣土元、五香蝗蟲(chóng)等昆蟲(chóng)休閑食品市場(chǎng)十分搶手。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，一些具有營(yíng)養(yǎng)功能的昆蟲(chóng)休閑食品開(kāi)始貼近人們的生活。

　　市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，昆蟲(chóng)食品唱主角

　　據(jù)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，昆蟲(chóng)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模呈幾何級(jí)的速度增長(zhǎng)，高出普通食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)。但面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)的一體化，目前休閑食品市場(chǎng)卻略顯底氣不足，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士指出，隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，具有實(shí)力、有品牌優(yōu)勢(shì)的河北省館陶縣靳任任特膳食廠目前在昆蟲(chóng)占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)，從而使紅火的昆蟲(chóng)休閑食品市場(chǎng)走向規(guī)范。

　　某超市昆蟲(chóng)休閑食品銷(xiāo)售人員告訴記者，雖然，昆蟲(chóng)休閑食品市場(chǎng)日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購(gòu)買(mǎi)休閑食品的場(chǎng)所主要是超市及便利店，其次是大賣(mài)場(chǎng)、食品店、雜貨店等。搭建新的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，增強(qiáng)企業(yè)自主營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，成為昆蟲(chóng)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。昆蟲(chóng)休閑食品是具有旺盛生命力的產(chǎn)品，有著廣闊的市場(chǎng)和巨大的發(fā)展?jié)摿?。同時(shí)，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)利潤(rùn)日趨平均化，行業(yè)整合、市場(chǎng)細(xì)分即將完成，因此，昆蟲(chóng)休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展，通過(guò)差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。