昆蟲(chóng)食品市場(chǎng)前景分析
昆蟲(chóng)食品就是以昆蟲(chóng)作為食品。1980年全世界的蛋白質(zhì)短缺量為1000萬(wàn)噸，到2000年，人類的蛋白質(zhì)需求量比80年代末擴(kuò)大2～3倍，換句話說(shuō)，蛋白質(zhì)供需之間已經(jīng)相差2500萬(wàn)噸。因此，能否在有限的土地上生產(chǎn)出更多的食用蛋白便成了生物學(xué)家們孜孜探索的重大課題。
昆蟲(chóng)食品將成為第三大蛋白源——昆蟲(chóng)：動(dòng)物蛋白的微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)
世界上的昆蟲(chóng)約有100多萬(wàn)種，目前已知可食用的昆蟲(chóng)就達(dá)3650余種。研究發(fā)現(xiàn)，幾乎每一種可食昆蟲(chóng)都含有豐富的蛋白質(zhì)，是一個(gè)微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。如蜜蜂干體蛋白質(zhì)含量高達(dá)81%，蒼蠅為79%，蟋蟀76%，蝴蝶為71%，白蟻干物質(zhì)竟有80%是蛋白質(zhì)和脂肪，其熱價(jià)比牛肉還高兩倍。
專家們認(rèn)為，昆蟲(chóng)之所以是人類可以依賴的蛋白質(zhì)資源，不僅僅是因?yàn)槔ハx(chóng)的蛋白質(zhì)含量高，還因?yàn)槔ハx(chóng)是動(dòng)物界中最大的種群，據(jù)生物學(xué)家估計(jì)，全球昆蟲(chóng)總重量可能超過(guò)其它所有動(dòng)物重量的總和，是人類生物量的10倍以上。因?yàn)?，隨著世界人口愈來(lái)愈多和蛋白質(zhì)供應(yīng)日益短缺，昆蟲(chóng)將是解決這一問(wèn)題的重要途徑。事實(shí)上，在非洲南部的一些地區(qū)，居民攝入的動(dòng)物蛋白質(zhì)中就有2/3來(lái)自昆蟲(chóng)。
據(jù)專家們預(yù)測(cè)，到21世紀(jì)，昆蟲(chóng)將成為僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)槔ハx(chóng)種類多、數(shù)量大、分布廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，肉質(zhì)纖維少，又易于吸收，優(yōu)點(diǎn)突出，并優(yōu)于植物蛋白，為世界各國(guó)所關(guān)注。
(一)、昆蟲(chóng)食品的發(fā)展概況
國(guó)外昆蟲(chóng)食品的開(kāi)發(fā)，墨西哥是當(dāng)今世界昆蟲(chóng)食品之鄉(xiāng)，那里可吃到370多種昆蟲(chóng)，有名的墨西哥魚(yú)子醬不是魚(yú)做的，是一種蠅卵做成的。美國(guó)和歐洲的昆蟲(chóng)罐頭、蜜餞、巧克力等，價(jià)值高得驚人。在巴黎的昆蟲(chóng)餐廳”可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲(chóng)餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)或蛹制成的昆蟲(chóng)萊100多種。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲(chóng)包起來(lái)擠壓，將擠出的液體像炒雞蛋那樣炒來(lái)吃，泰國(guó)人辣椒拌著吃從地下刨出來(lái)的水蝽，鹽螞蟻還是泰國(guó)流行的休閑食品。哥倫比亞人在戲院里不是嗑瓜子、剝花生，而是吃油炸螞蟻。喀麥隆人招待貴賓的一份菜是把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥，放在一個(gè)椰子殼里微火煮食，別具風(fēng)味。柬埔寨的油炸蟋蟀更是滋補(bǔ)養(yǎng)顏的時(shí)髦食品;印度尼西亞人愛(ài)吃烘烤的蝴蝶;美國(guó)1200萬(wàn)人口的得克薩斯州，1989年食用昆蟲(chóng)食品5000萬(wàn)美元。日本用蚯蚓粉研制出營(yíng)養(yǎng)保健品，美國(guó)用蚯蚓肉和牛肉制漢堡包。中國(guó)的少數(shù)民族，如傣族食用的昆蟲(chóng)多種多樣，如蟻炒雞蛋”，“薩炸萊”、“知了背肉餡”、”蛐蛐醬“、”芭蕉葉烤蝌蟻“等?，F(xiàn)代中國(guó)人吃昆蟲(chóng)的就更多了，如天津人喜吃蝗蟲(chóng)，廣東人喜吃龍虱，江浙、四川人喜吃蠶蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，東北人喜吃螞蟻、炸金龜子，山東人喜吃蟬若蟲(chóng)，北方人又興起烹食蝎熱。近年來(lái)，昆蟲(chóng)美食的開(kāi)發(fā)熱潮席卷全國(guó)，除了上述傳統(tǒng)的美食外，還卓有成效地開(kāi)發(fā)出許多昆蟲(chóng)保健食品，如用發(fā)酵方法加工蠶蛹，生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包;中國(guó)嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)研究所利用蠶蛹研制成功蠶蛹粉，其蛋白質(zhì)含量比牛肉高3倍，屬于全營(yíng)養(yǎng)保健食品。黑龍江利用蠶蛾生產(chǎn)蠶蛾酒，暢銷海內(nèi)外，云南、江蘇利用螞蟻?zhàn)髟涎兄瞥晒Φ慕饎偩?、螞蟻粉在治療類風(fēng)濕和癌癥等方面具有獨(dú)到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。
(二)、昆蟲(chóng)食品的優(yōu)點(diǎn)
?、倮ハx(chóng)的蛋白質(zhì)含量，比牛肉、豬肉、雞、魚(yú)都要高。例如，干的黃蜂含蛋白質(zhì)約81%，蜜蜂43%，蟬72%，草蜢70%，蟋蟀65%，稻蝗60.08%，柞蠶蛹52.14%，蠅蛆60.88%，黃粉蟲(chóng)63.19%，鼎突多刺蟻64.50%，紅胸多刺蟻58.60%，蚯蚓72%;②含人體必需氨基酸高：螞蟻含有多種游離酸、酶、維生素、磷酯、礦物質(zhì)等。蠶蛹所含人體必需的多種氨基酸;③具有保健功能：如蝎子、蟬入藥古已有之。蝎子有祛風(fēng)、鎮(zhèn)痙、止痛、攻毒等功能，主治驚風(fēng)、抽搐、風(fēng)濕等癥，有助于緩解衰老過(guò)程，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防和抑制作用;④比哺乳動(dòng)物長(zhǎng)得快，它們常常吃家禽無(wú)法消化的東西：如木頭和糞便等，蟋蟀把植物轉(zhuǎn)化成生物量的速度是牛的5倍;⑤繁殖率高：一頭雌蟲(chóng)可產(chǎn)幾百上千粒卵;⑥出產(chǎn)品快：26口29℃時(shí)30天左右就一代;⑦投入少：平均3.2kg飼料，可以得lkg昆蟲(chóng);⑧用途廣：卵、幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)都可作為食品。卵還可以繁殖寄生蜂、防治農(nóng)林害蟲(chóng)、幼蟲(chóng)可作為蟲(chóng)種，供專業(yè)戶大量繁殖生產(chǎn);成蟲(chóng)可作為標(biāo)本觀賞?？杉庸こ筛呒?jí)醬油、罐頭、酒、保健飲料等。
(三)、發(fā)展昆蟲(chóng)食品和藥品前景廣闊
2l世紀(jì)的主導(dǎo)食品是功能性食品，而昆蟲(chóng)食品正是典型的功能性食品，昆蟲(chóng)生物量超過(guò)其它生物總量的10倍之多，是一頂潛力巨大的可更新的自然資源。昆蟲(chóng)蟲(chóng)體具有蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，微量元素豐富等特點(diǎn)，并且含有許多生物活性物質(zhì)，昆蟲(chóng)血液中所含的游離氨基酸量是人體血液的數(shù)十倍，種類達(dá)20種左右，尤其以賴氨酸最為豐富。
利用昆蟲(chóng)生產(chǎn)新型的營(yíng)養(yǎng)保健食品、藥品，已經(jīng)展現(xiàn)出了廣泛的發(fā)展前景。
中國(guó)蒼蠅網(wǎng)
