多吃昆蟲(chóng)少吃肉

　　糧食和燃料價(jià)格不斷飛漲，全球變暖已經(jīng)讓人類(lèi)付出了經(jīng)濟(jì)代價(jià)。要找到解決這些問(wèn)題的萬(wàn)全之策，美國(guó)康奈爾大學(xué)的大衛(wèi)·皮門(mén)特爾給出的建議是：少吃點(diǎn)。他在《人類(lèi)生態(tài)學(xué)》雜志上發(fā)表論文稱(chēng)，美國(guó)能源消耗大約有19%%是用于糧食生產(chǎn)和供應(yīng)，考慮到美國(guó)人平均每天要從食物中攝入3747卡路里，比健康專(zhuān)家建議的攝取量高出至少1200卡路里，因此他提議，人人都應(yīng)節(jié)食，這樣還能降低溫室氣體排放，幫助減少全球暖化可能造成的數(shù)十億美元的經(jīng)濟(jì)損失。

　　不過(guò)，對(duì)于人類(lèi)已經(jīng)習(xí)慣了大快朵頤的胃來(lái)說(shuō)，節(jié)食應(yīng)該是資源緊缺預(yù)算緊縮時(shí)的無(wú)奈之選。為此，紐約先鋒食客大衛(wèi)·格雷瑟提出了一個(gè)折衷建議———多吃昆蟲(chóng)少吃肉，作為一種富有營(yíng)養(yǎng)并且可持續(xù)的食物來(lái)源，昆蟲(chóng)食譜更加環(huán)保。

　　格雷瑟是一所社區(qū)大學(xué)的教師，同時(shí)也是昆蟲(chóng)大餐的身體力行者。他希望能夠說(shuō)服人們放棄食用傳統(tǒng)的牛羊肉、豬肉和雞肉等肉類(lèi)，因?yàn)轱曫B(yǎng)這些家畜和家禽會(huì)給環(huán)境帶來(lái)很大的負(fù)面影響。聯(lián)合國(guó)曾于2006年發(fā)布報(bào)告，稱(chēng)家畜飼養(yǎng)業(yè)“不論從地區(qū)還是全球范圍內(nèi)來(lái)衡量，都是使環(huán)境問(wèn)題嚴(yán)重化的首要因素之一”。報(bào)告指出，全球溫室氣體排放有18%%應(yīng)歸咎于家畜產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)到2050年，全球禽肉產(chǎn)量將是2000年的兩倍，達(dá)到4.65億噸，由此產(chǎn)生的環(huán)境影響也將更加惡劣。

　　培育昆蟲(chóng)所占用的空間和消耗的資源相對(duì)來(lái)說(shuō)更少。它們只需要很少量的水，因?yàn)閺氖澄镏芯涂梢詳z取足夠的水分。生產(chǎn)150克牛肉需要消耗3290升水，但飼養(yǎng)等量的蚱蜢，只需要在飼養(yǎng)箱的底部放置一塊濕毛巾，每周更換即可。此外，昆蟲(chóng)是冷血無(wú)脊椎動(dòng)物，它們將食物轉(zhuǎn)化為能量的效率(ECI)更高，而家禽家畜是溫血?jiǎng)游?，需要消耗更多食物，從中攝取熱量以維持體溫。比如，牛的ECI值僅為10，而蠶的ECI為19—30，德國(guó)小蠊的ECI最高，達(dá)到了44。

　　從蛋白質(zhì)的豐富程度來(lái)說(shuō)，昆蟲(chóng)比不上牛肉或者雞肉，100克負(fù)子蝽或蚱蜢含有20克蛋白質(zhì)，而100克瘦牛肉中蛋白質(zhì)含量為27克。不過(guò)，昆蟲(chóng)食品也有禽肉制品無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，比如蚱蜢的脂肪含量只有牛肉的1/3，負(fù)子蝽的鐵含量幾乎是牛肉的4倍。非洲市場(chǎng)上常見(jiàn)的經(jīng)脫水處理的蚱蜢干，其中所含的蛋白質(zhì)甚至高達(dá)60%。

　　格雷瑟認(rèn)為，昆蟲(chóng)消耗的食物和水都相對(duì)較少，未來(lái)可以作為人類(lèi)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的重要補(bǔ)充，甚至取代那些越來(lái)越稀少的食物品種。最近就有一項(xiàng)研究顯示，到2048年，魚(yú)的產(chǎn)量和供應(yīng)將面臨崩潰危機(jī)。

　　其實(shí)在世界上很多國(guó)家中，食用昆蟲(chóng)的歷史已長(zhǎng)達(dá)千年之久，全球約有1400種昆蟲(chóng)已被視作盤(pán)中佳肴了。在博茨瓦納和津巴布韋，捕集昆蟲(chóng)已經(jīng)逐漸商業(yè)化。南非有一種蝴蝶樹(shù)，每年4月或11月，樹(shù)上就爬滿(mǎn)一種蛾類(lèi)幼蟲(chóng)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的村民們有從樹(shù)上捕捉幼蟲(chóng)的傳統(tǒng)，這是他們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，而近來(lái)，這種幼蟲(chóng)制成的食品經(jīng)過(guò)包裝以后，也已變身成為極具特色的地方土產(chǎn)了。

　　不過(guò)，即便捕捉昆蟲(chóng)的行為已經(jīng)商業(yè)化，大部分昆蟲(chóng)仍然是來(lái)自野生的，因此能夠捕獲多少全靠大自然恩賜，而且長(zhǎng)此以往，這些昆蟲(chóng)也將面臨過(guò)度捕捉的危險(xiǎn)。要想使昆蟲(chóng)食品的供應(yīng)穩(wěn)定并且持久，就需要發(fā)展昆蟲(chóng)人工養(yǎng)殖業(yè)。目前在泰國(guó)，人工飼養(yǎng)的龍虱和竹蟲(chóng)已是市場(chǎng)上常見(jiàn)的食品了。

　　格雷瑟一直不遺余力地鼓勵(lì)人們享用昆蟲(chóng)大餐。幾乎每個(gè)月，他都要訪(fǎng)問(wèn)一所中學(xué)或者進(jìn)行一次公開(kāi)演講，宣揚(yáng)食用昆蟲(chóng)的好處。他自己成立的公司目前并不售賣(mài)昆蟲(chóng)，但他已經(jīng)有進(jìn)口可食用昆蟲(chóng)的計(jì)劃。在美國(guó)，昆蟲(chóng)通常只作為一種新奇食品出售，比如加州hotlix公司生產(chǎn)的鹽醋蟋蟀，利用昆蟲(chóng)作為原材料制作的各種甜品就是該公司的一大市場(chǎng)賣(mài)點(diǎn)。

　　加拿大麥吉爾大學(xué)生物資源工程系系主任羅伯特科克表示，如果人們對(duì)于吃下一整只昆蟲(chóng)有無(wú)法克服的抵觸心理，那么從昆蟲(chóng)中將蛋白質(zhì)和油脂等成分提取出來(lái)，然后制成食品也是可行的。