上海市肉鴿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研與對策建議
隨著市民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化，肉鴿已成為“菜籃子”的重要保障農(nóng)產(chǎn)品，肉鴿產(chǎn)業(yè)也成為全面推進鄉(xiāng)村振興背景下最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)之一，成為不斷滿足市民多元化消費需求的重要產(chǎn)業(yè)。上海作為我國重要的肉鴿生產(chǎn)消費大區(qū)，在我國肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展中長期起到引領消費、模式創(chuàng)新的作用，上海肉鴿產(chǎn)業(yè)體系建設緊緊圍繞“服務于鴿業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，服務于市民高品質(zhì)的生活”主題，開展基礎調(diào)研與研究工作，旨在通過技術(shù)研發(fā)、成果推廣、應用場景示范等手段，加強技術(shù)覆蓋面，推進上海肉鴿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
一、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
(一)肉鴿產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
一是產(chǎn)能總體呈穩(wěn)中略升態(tài)勢。近三年上海鴿場產(chǎn)能穩(wěn)定在65萬對，種鴿存欄量基本穩(wěn)定在50萬對以上，總體呈現(xiàn)穩(wěn)中略升的趨勢。2023年，種鴿存欄52.70萬對，乳鴿年產(chǎn)量穩(wěn)定在795萬只左右。
二是現(xiàn)有品種以國外引進為主。目前，上?，F(xiàn)有肉鴿品種以從法國引進的歐洲肉鴿(米瑪斯、米爾蒂斯)、丹麥王鴿(銀王鴿)、美國王鴿為主，以法國卡奴鴿、石岐鴿等為輔。
三是機械化養(yǎng)殖程度有所提升。長期以來，肉鴿養(yǎng)殖主體主要采用傳統(tǒng)化全人工養(yǎng)殖模式，近年來，隨著肉鴿機械化養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新推廣，上海市肉鴿產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系基于金山綜合試驗站，創(chuàng)建了肉鴿機械化養(yǎng)殖技術(shù)集成應用場景鴿舍，全面研發(fā)規(guī)?；怿潣藴驶B(yǎng)殖技術(shù)模式，大幅降低勞動量，提高了生產(chǎn)效率。目前，已有部分養(yǎng)殖主體實施機械換人，主要包括乳頭式飲水器、自動喂料機、自動清糞系統(tǒng)等。
(二)肉鴿產(chǎn)品加工與品牌現(xiàn)狀
一是肉鴿深加工能力較弱。肉鴿加工主要有腌制、烤制、醬制、醉制等加工方法，成品主要是以菜肴的形式食用，少量以即食產(chǎn)品進行軟包裝和罐裝。受政策約束等多重因素影響，上海肉鴿屠宰加工、冷鏈物流等配套基礎設施落后，上海肉鴿養(yǎng)殖主體采用規(guī)范化的屠宰較少，深加工能力較弱。
二是肉鴿品牌多為企業(yè)品牌。當前上海肉鴿企業(yè)品牌包括“胖鴿鴿”“勝泰咯”“中鴿”“崇明生態(tài)鴿”“朱橋王鴿”“匯農(nóng)”“申裕”“上云鴿業(yè)”“崇鄉(xiāng)源”“泮記”“賢城”“芬誼”“小白領鴿”“超哥”等，其中，“朱橋王鴿”早在1999年就成為國家農(nóng)業(yè)部批準品牌，2007年以來朱橋王鴿“匯農(nóng)”牌肉鴿連續(xù)幾屆都被上海市評為著名商標，在全國新技術(shù)、新品牌博覽會上榮獲16項金獎和銀獎。
(三)肉鴿市場現(xiàn)狀
一是市場持續(xù)需求旺盛，地產(chǎn)肉鴿供給不足。我國的肉鴿銷售主要是廣州、北京、上海、天津、武漢等大中城市，隨著人們生活水平的提高，每年對乳鴿的需求量還在不斷增加，特別是粵港澳地區(qū)，對肉鴿的需求量更是迅猛。作為重要的消費地市場，上海肉鴿消費需求也有較大幅度增加，但目前上海地產(chǎn)肉鴿產(chǎn)能僅能滿足約 20%的市場需求。
二是線下線上銷售渠道融合，一體化趨勢盡顯。近年來，隨著數(shù)字經(jīng)濟的快速發(fā)展，特別是受到新冠疫情的影響，上海肉鴿銷售渠道由最初的傳統(tǒng)線下銷售轉(zhuǎn)型為線上銷售+線下體驗相結(jié)合。目前，盒馬鮮生、叮咚、魚米之鄉(xiāng)等主流電商平臺都有上海地產(chǎn)肉鴿產(chǎn)品的銷售，銷售規(guī)格主要為乳鴿(300g-500g以上)和老鴿(300g-450g)，其中，乳鴿銷售價格為25-54元，老鴿價格為43-99元。
二、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效
一是穩(wěn)步推進肉鴿配套系選育，不斷優(yōu)化鴿群結(jié)構(gòu)。在自留種及配套系選育方面，上海肉鴿產(chǎn)業(yè)體系專業(yè)組為企業(yè)定制種鴿自留種群技術(shù)方案及具體的操作程序，包括：選育體形外貌、胸形、日齡、體重、繁殖性能等參數(shù)，并對選留的后備種鴿進行數(shù)據(jù)分析。通過種鴿群更新技術(shù)方案的實施，更新鴿群質(zhì)量穩(wěn)步提升。2023年，綜合試驗站已更新自留種鴿核心群近4萬對，計劃在未來3-5年內(nèi)完成體系內(nèi)種鴿群的更換和留種目標，以達到提升種鴿整體水平的目的。
二是創(chuàng)建關(guān)鍵節(jié)點技術(shù)應用場景示范，提升肉鴿生產(chǎn)效能。上海肉鴿產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系結(jié)合行業(yè)發(fā)展需求，創(chuàng)建多個技術(shù)應用場景示范點，如在金山綜合試驗站創(chuàng)建了“標準化籠養(yǎng)肉種鴿技術(shù)集成應用場景”，在崇明綜合試驗站創(chuàng)建了“肉鴿冷熱應激緩解技術(shù)措施應用場景”等。通過關(guān)鍵節(jié)點技術(shù)應用場景示范和信息反饋，有效促進了肉鴿產(chǎn)業(yè)在設施裝備、種鴿自留種、飼喂方式、屠宰保鮮、安全防疫、資源利用等方面的技術(shù)升級，種鴿生產(chǎn)性能水平顯著提高。據(jù)統(tǒng)計，2023年，每對種鴿生產(chǎn)乳鴿數(shù)量較2022年提高4.6%。
三是加強標準化養(yǎng)殖技術(shù)集成應用，提高鴿場經(jīng)營效率?；谏虾Ｈ怿澁a(chǎn)業(yè)主流養(yǎng)殖模式，針對喂料系統(tǒng)、飲水系統(tǒng)、清糞系統(tǒng)、光照系統(tǒng)、通風系統(tǒng)和人工孵化系統(tǒng)等，創(chuàng)建了標準化肉鴿養(yǎng)殖技術(shù)集成模式應用場景示范鴿舍，實施肉鴿場信息化生產(chǎn)管理，有效提高肉鴿場的經(jīng)營管理水平，目前已在2個示范場示范。其中，優(yōu)化設計的半自動料盒有效減少80%左右飼料浪費量。此外，優(yōu)化了人工孵化工藝，即調(diào)整單階段孵化 (18天孵化) 改為兩階段孵化(15天孵化，3天落盤) 式。同時，通過加強肉鴿產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)生物安全、運作生物安全及文化生物安全等建設，有效落實生物安全措施，肉鴿死淘率顯著下降，出雛率提高2%，死胚率降低1%。
四是不斷優(yōu)化資源利用技術(shù)，創(chuàng)新可持續(xù)發(fā)展模式。一方面，創(chuàng)建鴿糞收集與資源化利用方法。采用“收集—運輸—處理”三段式管理方法，將固體鴿糞收集運送至干糞棚，經(jīng)過腐熟發(fā)酵資源化處理后，成為可利用的有機肥，有效提高鴿場養(yǎng)殖廢棄物資源化利用水平。另一方面，優(yōu)化鴿場巢盆與墊布處理工藝。綜合鴿場污水產(chǎn)生量、雨污分流情況等現(xiàn)狀，優(yōu)化改進鴿場巢盆與墊布清洗、消毒和干燥流程模式，有效減少了養(yǎng)殖場污水排放，降低養(yǎng)殖人工成本，推進肉鴿產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
五是地產(chǎn)肉鴿品牌加速推廣，行業(yè)知名度快速提升。一方面，聚焦打造上海地產(chǎn)肉鴿品牌，以市科普以及農(nóng)科院科普等系列活動為契機，通過線下參加上海農(nóng)民豐收節(jié)、菜花節(jié)、五五購物節(jié)、地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品鑒會以及長三角鴿業(yè)科技創(chuàng)新與協(xié)同推廣聯(lián)盟走進上海系列活動等，線上通過魚米之鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接服務平臺、三農(nóng)網(wǎng)站、微信等模式，進一步擴大上海地產(chǎn)肉鴿影響力和占有率。同時，研發(fā)醬鴿、脆皮乳鴿、鹽水鴿等產(chǎn)品，積極探索肉鴿的加工技術(shù)，創(chuàng)建品牌效應，提升產(chǎn)品附加值。
三、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題
一是標準化養(yǎng)殖技術(shù)應用不夠，影響產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。大多數(shù)養(yǎng)殖主體管理模式相對粗放，缺乏對飼養(yǎng)生產(chǎn)規(guī)范化、日糧營養(yǎng)成本標準化、生產(chǎn)模式流程化和科學生產(chǎn)數(shù)據(jù)化等的重視，致使生產(chǎn)經(jīng)營主體的基礎數(shù)據(jù)收集難，肉鴿產(chǎn)業(yè)標準化信息化體系建設滯后，嚴重制約了肉鴿品質(zhì)提升和效益增長。部分鴿場由于缺乏專業(yè)化技術(shù)指導，受到品種、飼養(yǎng)、疫病，以及養(yǎng)殖和加工環(huán)境等方面的影響，種鴿產(chǎn)量偏低，無精蛋多，殘次率偏高，嚴重影響肉鴿品質(zhì)。
二是肉鴿繁育體系建設仍有待進一步完善。上海肉鴿品種老化現(xiàn)象嚴重, 現(xiàn)有品種仍以早期國外引種自繁自養(yǎng)的品種為主。部分肉鴿品種來自國內(nèi)引種，主要來自廣州等地區(qū)。一方面，部分養(yǎng)殖主體對種鴿的保種、選種、選育意識不足，肉鴿品種退化嚴重;另一方面，現(xiàn)有品種不適合消費者日益提升的品質(zhì)和口味需求。目前，申王肉鴿1號高產(chǎn)肉鴿配套系正在推進品種審定相關(guān)工作，但總體而言，上海肉鴿育種體系還不夠成熟，專業(yè)化育種技術(shù)平臺支撐不足，專門化、規(guī)范化的肉鴿祖代制種機構(gòu)、良種擴繁場等的建設有待加強。
三是缺乏專業(yè)人才隊伍，制約產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。上海肉鴿產(chǎn)業(yè)面臨“小規(guī)模，大市場”，供需矛盾突出，產(chǎn)業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級，對專業(yè)技術(shù)人才和銷售人才需求迫切。上海大部分肉鴿養(yǎng)殖主體不乏由一對夫妻或者幾個工人負責整個場的生產(chǎn)管理和銷售工作的現(xiàn)象，肉鴿養(yǎng)殖還處在粗放的階段，依靠傳統(tǒng)的勞動密集型發(fā)展模式，對人力依賴程度高，管理粗放，缺乏專業(yè)技術(shù)人員和銷售人員。
四是產(chǎn)業(yè)融合度較低，品牌建設有待加強。肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式相對落后，產(chǎn)業(yè)融合度低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足，產(chǎn)品附加值低，品牌知名度不高。肉鴿產(chǎn)品銷售仍以鮮活乳鴿銷售為主，主要面向傳統(tǒng)的上海家庭消費市場，市場潛力未充分挖掘。
四、上海肉鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議
一是加大政策扶持力度，支持肉鴿產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。強化對鴿業(yè)養(yǎng)殖新建鴿舍及配套附屬設施用地的保障。針對屠宰加工點位建設不足，為規(guī)范肉鴿屠宰管理，建議過渡階段參照崇明的做法推廣應用。研究制定獎補措施和標準，對新建、改建規(guī)?；瘶藴驶澤?，以及新建冷庫等養(yǎng)殖主體按照存欄規(guī)模和建設面積等給予一定標準獎補激勵，建議將肉鴿自動化籠養(yǎng)系統(tǒng)設備列入政府農(nóng)機補貼目錄，推動肉鴿場設施設備的更新?lián)Q代。加大主體培育扶持力度，打造上海地產(chǎn)肉鴿品牌。通過獎補措施，依托現(xiàn)有上海肉鴿十大品牌建設基礎，扶持重點鴿業(yè)龍頭企業(yè)、優(yōu)秀鴿業(yè)示范場和合作社，引導其在綠色食品、全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品以及著名鴿業(yè)餐飲企業(yè)進行品牌建設。
二是構(gòu)建肉鴿良種繁育推體系，完善現(xiàn)代化育種平臺。以現(xiàn)代肉鴿良種化發(fā)展為主攻方向，構(gòu)建上海肉鴿良種繁育體系，形成適應上海肉鴿現(xiàn)代化生產(chǎn)和市場化需求的肉鴿品種選育、擴繁、生產(chǎn)及推廣體系。加強肉鴿種質(zhì)資源的收集與保護。依托鴿業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟專家、工作站等專業(yè)技術(shù)服務平臺建設，健全鴿場與高校等科研機構(gòu)的產(chǎn)學研合作機制，強化上海肉鴿專業(yè)育種技術(shù)人才培育。完善專業(yè)化現(xiàn)代化育種平臺。加強優(yōu)良品種的繁育、審定及推廣應用，針對有一定基礎的肉鴿品種，加強創(chuàng)新肉鴿遺傳育種體系，輔助分子生物、芯片技術(shù)，開展純系選育和配套生產(chǎn)，持續(xù)推進種質(zhì)資源精準鑒定和基因挖掘利用研究，培育具有較強競爭力的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、市場前景廣闊的特色優(yōu)勢肉鴿品種(配套系)，增強上海肉鴿產(chǎn)業(yè)的制種供種能力以及良種覆蓋率。
三是按照國際慣例，加快標準的修改與制定。加快上海肉鴿場信息化管理軟件系統(tǒng)推廣應用，加強基礎數(shù)據(jù)收集整理，推動上海肉鴿產(chǎn)業(yè)信息化監(jiān)測系統(tǒng)建設。以市場需求為導向，完善上海肉鴿產(chǎn)品的生產(chǎn)流程規(guī)范、保鮮加工細則、質(zhì)量安全標準、產(chǎn)品包裝規(guī)格等標準體系建設。推進養(yǎng)鴿標準化建設和管理，建立標準化的鴿舍，重點裝備自動飲水、自動喂料、自動清糞等專門籠具和鴿蛋孵化、降溫保溫等設施設備。逐步實現(xiàn)管理及生產(chǎn)數(shù)據(jù)精細化、操作標準化。有效提高種鴿生產(chǎn)效率，推動實施數(shù)據(jù)化科學生產(chǎn)管理，為實現(xiàn)生產(chǎn)標準化奠定基礎。
四是推廣肉鴿保險，穩(wěn)定肉鴿產(chǎn)業(yè)鏈條。相關(guān)金融機構(gòu)如太平洋安信農(nóng)保等應充分發(fā)揮農(nóng)險創(chuàng)新優(yōu)勢，不斷滿足上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)多元化市場需求，豐富肉鴿保險產(chǎn)品有效供給，為穩(wěn)定肉鴿產(chǎn)業(yè)鏈條，加快構(gòu)建現(xiàn)代肉鴿產(chǎn)業(yè)體系貢獻力量。加快政策性肉鴿保險落地實施，以填補家禽養(yǎng)殖業(yè)中肉鴿保險沒有政府補貼的空白，有效增強肉鴿產(chǎn)業(yè)抵御風險的能力，助推上海肉鴿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。通過加大保險補貼等扶持，降低養(yǎng)殖風險，形成一產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、二產(chǎn)品牌化、三產(chǎn)多元化的發(fā)展格局。
作者單位：上海市農(nóng)業(yè)科學院
轉(zhuǎn)載于：《上海農(nóng)村經(jīng)濟》
編輯：岳含笑
