2021年肉禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展及展望

剛從“鼠”年中穿越過(guò)來(lái)的肉雞和肉雞產(chǎn)業(yè)，能不能在2021年真正飛到“牛”背上去？這是最近很多業(yè)內(nèi)人士聚精會(huì)神思考和討論的熱門(mén)話題。現(xiàn)在談肉雞，已經(jīng)不僅僅是“快大型白羽肉雞”那么單一了，還包括“黃羽肉雞”（地方品種、培育品種、引入品種）、“817肉雜雞”、地方肉蛋兼用型土雞等等。

白羽肉雞

從種源上來(lái)看，2021年父母代依然很多，依然需要去產(chǎn)能，否則就不可能看到好的行情。白羽肉雞去產(chǎn)能，也不是一件輕松的事，集團(tuán)公司、一條龍企業(yè)和規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)之間的博弈，會(huì)涉及多個(gè)專業(yè)、多種人才、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)、管理、資本等等，這些都會(huì)直接與成本相關(guān)聯(lián)、與風(fēng)險(xiǎn)和優(yōu)勢(shì)相呼應(yīng)。白羽肉雞在肉雞中是飼料轉(zhuǎn)化效率最高的，養(yǎng)殖模式和養(yǎng)殖技術(shù)也是最先進(jìn)、最成熟的。雞肉屬于白肉，盡管適合于各個(gè)年齡段的健康消費(fèi)，依然要面對(duì)消費(fèi)萎縮和遲緩的窘迫，飲食習(xí)慣需要改變、改變需要更多的時(shí)間。越是年輕人，越是喜歡吃雞肉，比如肯德基、麥當(dāng)勞系列，比如雞翅、雞腿和雞產(chǎn)品的燒烤系列。在新的一年里，可以確定的是白羽肉雞依然會(huì)有半年的時(shí)間飽受疫情騷擾，在高風(fēng)險(xiǎn)中堅(jiān)持，真的是不容樂(lè)觀；至于行情如何，那得看拼殺的激烈程度，行情起伏越大，拐點(diǎn)出現(xiàn)得越早。老虎和兔子打架，一會(huì)的事；老虎和獅子打架，肯定是兩敗俱傷，需要更長(zhǎng)的時(shí)間；當(dāng)產(chǎn)業(yè)受到大資本驅(qū)動(dòng)和控制的時(shí)候，競(jìng)爭(zhēng)真的是拼命，充滿了血雨腥風(fēng)。另外，肉雞肌—胃腺炎、支氣管栓塞、多種類型的禽流感、各種混合感染、繼發(fā)感染、二重感染等，都在潮起潮落中侵蝕著養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)、利益和肝膽，何況還有意想不到的黑天鵝和灰犀牛事件。不管是主動(dòng)去產(chǎn)能、還是被動(dòng)去產(chǎn)能，都會(huì)面臨太多的無(wú)奈和失敗，這里的失敗不僅僅是養(yǎng)不好的問(wèn)題，也包括養(yǎng)好了也會(huì)賠錢(qián)的問(wèn)題。記得2018-2019年有人曾和我說(shuō)：趙老師，我們養(yǎng)不好都能賺錢(qián)。我告訴他：很快你就會(huì)知道養(yǎng)好了也有賠錢(qián)的時(shí)候。規(guī)則受規(guī)律控制，規(guī)律就是供求。

黃羽肉雞

從良種繁育、發(fā)展規(guī)模和勢(shì)頭上來(lái)講，已經(jīng)和白羽肉雞不相上下。目前來(lái)看，黃羽肉雞更適合南方的氣候和消費(fèi)習(xí)慣，出于公共衛(wèi)生和疫情防控的需要，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)次第關(guān)閉以后，誰(shuí)殺、在哪殺、怎么殺？成了一個(gè)十分迫切和亟待解決的問(wèn)題。毫無(wú)疑問(wèn)，冷鏈?zhǔn)侨忸愂称钒踩谋Ｕ希ㄐ鹿谝咔槠陂g進(jìn)口冷凍產(chǎn)品除外），不管是屠宰、預(yù)冷、冰鮮、還是冷凍，都需要與之配套的資源，這個(gè)資源牽扯面很大，需要一段時(shí)期過(guò)度，這種過(guò)度需要配套建設(shè)和大投入。黃羽肉雞有區(qū)別于白羽肉雞的特點(diǎn)，那就是其獨(dú)特的色香味和消費(fèi)認(rèn)知，比如白切雞、炒雞、炸雞、各種調(diào)理、風(fēng)干、煲湯等等，這種認(rèn)知和趨勢(shì)可能會(huì)向北方和全國(guó)蔓延，就像很多北方人喜歡上了米線和米飯一樣。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展和升級(jí)，黃羽肉雞也會(huì)從散養(yǎng)、圈養(yǎng)、網(wǎng)養(yǎng)，向籠養(yǎng)過(guò)渡。黃羽肉雞的育種、飼養(yǎng)管理、生產(chǎn)水平也會(huì)向更高層次邁進(jìn)。黃羽肉雞將在公司+農(nóng)戶的基礎(chǔ)上，迅速向適度規(guī)?；⒔^對(duì)專業(yè)化、良性產(chǎn)業(yè)化升級(jí)與發(fā)展，但一定要汲取白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，力求做得更專業(yè)、更好，走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。同時(shí)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)一定要學(xué)會(huì)走有計(jì)劃市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的路子，避免更多的盲目性，從某種意義上來(lái)講“人的心永遠(yuǎn)都比胃大”，泛濫了一樣成災(zāi)。

817肉雜雞

嚴(yán)格來(lái)講817肉雞算不得品種，更談不上是良種，充其量就是雜交一代，而且都屬于民間“藝術(shù)”，817父本和母本也不固定，應(yīng)該是“父母代肉公”+“商品代蛋母”的組合，這種組合最大的問(wèn)題是種源不固定、不穩(wěn)定，這種商業(yè)行為還談不上專業(yè)化。在商業(yè)模式操作下，“肉公”未必就是父母代肉公，“蛋母”卻是普普通通的商品代蛋雞。817肉雜雞之所以能得到迅猛和廣泛發(fā)展，一定有它的道理，那就是順應(yīng)了部分消費(fèi)和食品加工的需求和趨勢(shì)，有著白羽肉雞和黃羽肉雞不可替代的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。817的產(chǎn)業(yè)化，受制于疫情（源頭缺乏凈化措施，垂直傳播的病太多）和行情（養(yǎng)多了也是個(gè)麻煩，也面臨去產(chǎn)能的壓力），只有做好了源頭篩選、凈化（檢查、檢測(cè)、選配），只有配合好產(chǎn)業(yè)升級(jí)（專業(yè)化基礎(chǔ)上的適度規(guī)?；㈦A梯式籠養(yǎng)），才能進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)水平，降低成本，擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。面對(duì)形形色色的消費(fèi)者，有時(shí)候，好吃只是一個(gè)方面，愿意吃、吃得起、吃出健康更重要。

地方土種雞

在中國(guó)，民間家禽基因庫(kù)非常多，有廣泛的基因資源和豐富的地方品種、地方良種。這些地方雞種，都有各自的社會(huì)認(rèn)知度、也有美譽(yù)度非常好的消費(fèi)渠道。“地方”品種，最大的“局限”就是“地方”，少了，就搶手、就值錢(qián)；多了，就滯銷、就虧本。目前來(lái)看，地方品種，就是適合走小規(guī)模高端零售的路子，一旦形成中等規(guī)模和大規(guī)模，就不好消化，就會(huì)砸在養(yǎng)殖戶手里。

肉禽發(fā)展思路

展望肉雞未來(lái)，必須從大的方面研究供求、研究產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、研究替代品消費(fèi)互動(dòng)、研究進(jìn)出口貿(mào)易、研究社會(huì)消費(fèi)趨勢(shì)（消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理、消費(fèi)能力、消費(fèi)潛力），只有跳出行業(yè)看行業(yè)，才能洞若觀火、游刃有余。

我們不能一味地鼓吹和倡導(dǎo)無(wú)限發(fā)展的理念，而是要用“動(dòng)態(tài)平衡”的理論來(lái)指導(dǎo)未來(lái)整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)體系的健康發(fā)展。所謂平衡，就是產(chǎn)能和產(chǎn)量平衡、產(chǎn)量和銷量平衡、銷量和消費(fèi)平衡。同時(shí)要結(jié)合國(guó)民消費(fèi)習(xí)慣和習(xí)慣演變之趨勢(shì)，多關(guān)注雞肉與豬肉、鴨肉、牛肉、羊肉、海鮮、水產(chǎn)、雞蛋、牛奶消費(fèi)之間的消費(fèi)序列和權(quán)重。舌尖上的美味也需要滿足消費(fèi)者在生理、心理上的動(dòng)態(tài)平衡。未來(lái)大數(shù)據(jù)下的畜牧生產(chǎn)計(jì)劃，就是要維持一個(gè)總體平衡，生產(chǎn)、消費(fèi)、生態(tài)、升級(jí)之間的平衡。平衡發(fā)展，有驚無(wú)險(xiǎn)，這也是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵點(diǎn)。