保定：驢肉如何驢行天下
在保定，人人都知道：“要長(zhǎng)壽，吃驢肉”。在一定意義上驢肉等同于驢肉火燒，驢肉火燒是一個(gè)很廣泛的概念，除了火燒夾驢肉以外，還可以?shī)A一些其他的驢肉制品。比如說(shuō)驢肉板腸，驢心等等。還有“龍鳳火燒”，里面夾有驢鞭之類的東東，價(jià)錢(qián)卻比一般的驢肉火燒貴四倍!除了夾驢肉的火燒以外最常見(jiàn)的還有“燜子火燒”，所謂“燜子”，是一種驢肉的副制品，是把驢肉湯加淀粉凝固以后做成的，有些驢肉的味道，但是價(jià)格顯然比驢肉便宜很多。一般的驢肉火燒要二、三元，而燜子火燒五毛、一塊就可以了。
以上是關(guān)于保定驢肉食品方面大概介紹，下面就這整個(gè)行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)狀況作一番分析。
一、整體現(xiàn)狀：品牌林立，千差萬(wàn)別。
保定著名的驢肉食品品牌有“楊村驢肉”、“老驢頭驢肉”、“袁家驢肉”、“閻家驢肉”、“好滋味驢肉”等等，除了“楊村驢肉”固守楊村外，其它品牌都在保定市及周邊地區(qū)開(kāi)了分店，其中有不少是加盟店。保定人生活的每一個(gè)角落都能找到一家像樣的驢肉店，還有一部分散攤兒，緊握著家族的做法和配方，心平氣和地做著小買(mǎi)賣(mài)，滿足著周?chē)〔糠秩说南M(fèi)。
二、現(xiàn)狀分析：行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、品牌整合、驢源爭(zhēng)奪。
小品牌林立，保定驢肉市場(chǎng)缺乏大品牌，規(guī)模上都差不多，不能夠形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)化運(yùn)作，只顧著相互擠對(duì)，相互競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)也發(fā)展不大，制約著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展;以上提到的“楊村驢肉”、“老驢頭驢肉”、“袁家驢肉”、“閻家驢肉”、“好滋味驢肉”等等品牌，它們?cè)谄放频倪\(yùn)作上缺乏后勁和內(nèi)涵，準(zhǔn)確地說(shuō)，所謂的這些牌子都是一些出了名的文字，而不是富含文化和競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。驢肉品牌亟待整合，整合成為一家或兩家，形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，整體而系統(tǒng)地運(yùn)用品牌，深挖品牌內(nèi)涵，打造深厚的品牌文化，這樣才具備走出保定的前提條件;乳業(yè)里嚷嚷的最厲害的是奶源的競(jìng)爭(zhēng)，驢肉行業(yè)里面也在為驢源嚷嚷個(gè)不停，而且對(duì)于驢源的爭(zhēng)奪越來(lái)越激烈。保定現(xiàn)有的驢源連保定當(dāng)?shù)氐南M(fèi)都滿足不了，還哪敢考慮走出保定?而且，如果保定的驢肉想走到哪里，就得首先解決那里的驢源，誰(shuí)控制了當(dāng)?shù)氐捏H源，誰(shuí)就能控制當(dāng)?shù)氐捏H肉食品加工制造商。目前，保定當(dāng)?shù)氐钠放浦袃H有少數(shù)的幾家開(kāi)始涉足外省的市場(chǎng)，已經(jīng)開(kāi)始逐步控制各地的驢源，蓄謀著自己的產(chǎn)品能夠遍地開(kāi)花。
三、銷(xiāo)售層面的分析：尷尬的快餐模式、該“傍”誰(shuí)時(shí)別猶豫。
在店面的經(jīng)營(yíng)上，各品牌想盡了法子，模式也不一樣，有的專注于菜品的創(chuàng)新，比如“全驢宴”、“龍鳳火燒”等;有的熱衷于模式的創(chuàng)新，學(xué)著肯德基、老家肉餅等做起驢肉快餐來(lái)。雖然吃驢肉對(duì)于保定人來(lái)說(shuō)已經(jīng)很深入人心了，但大家還是難以接受驢肉的快餐式消費(fèi)，這是一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣因素，再者快餐式驢肉在食品種類上比不上那些定位于完善食品種類的驢肉店，在一定程度上吸引不來(lái)保證自己生存的基本消費(fèi)者群。眾多的保定驢肉品牌已經(jīng)在各種禮品裝的包裝下走進(jìn)了大賣(mài)場(chǎng)和其它終端，但還是品牌力影響了購(gòu)買(mǎi)力，消費(fèi)習(xí)慣制約了購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的培養(yǎng)。在品牌力足夠大的時(shí)候，驢肉食品還需要“傍”，“傍”媒體、“傍”大賣(mài)場(chǎng)、“傍”其它相關(guān)名牌、“傍”明星……通過(guò)媒體的宣傳引導(dǎo)消費(fèi)，推廣驢肉類食品;通過(guò)大賣(mài)場(chǎng)的陳列提升品牌形象，增加產(chǎn)品的附加值，爭(zhēng)得雙贏;通過(guò)和其它相關(guān)品牌的合作，彼此呼應(yīng)，相互吹捧，在成長(zhǎng)的道路上尋找出更多的捷徑;通過(guò)明星的知名度和號(hào)召力，吸引更多的消費(fèi)者，在整個(gè)社會(huì)上掀起驢肉風(fēng)潮，不斷地建造良好的行業(yè)環(huán)境。
四、“驢”行天下，丑驢還需俊打扮。
這是個(gè)包裝的時(shí)代，保定的驢肉食品要想大紅大紫、大富大貴，就得懂得打扮自己，在產(chǎn)品包裝上打扮自己，在文化建設(shè)上打扮自己，在品牌傳播上打扮自己。包裝上要去掉原來(lái)單一的禮品裝形式，針對(duì)不同的消費(fèi)者，針對(duì)不同的口味，設(shè)計(jì)風(fēng)格不同的包裝，在一定程度上讓包裝引領(lǐng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì);文化建設(shè)上需要全新地、不斷地進(jìn)行，尋找溫馨的、可愛(ài)的，甚至于引人入勝的故事，將和驢有關(guān)的故事講給大家，針對(duì)自己的品牌進(jìn)行相關(guān)的文化建設(shè)，全方位地進(jìn)行，讓品牌文化立體起來(lái)，樹(shù)立自己的品牌價(jià)值;在傳播上還要學(xué)會(huì)打扮自己，媒體包裹的世界，你想躲也躲不開(kāi)，和媒體好好合作，將“丑驢”打扮成“俊驢”，讓更多的人喜愛(ài)。
做到了這些，那驢肉店老板們就縱“驢”飛奔吧……
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